子去丑來、辭鼠迎牛。疫情尚未散盡，還需慎終如始。

響應(yīng)防疫號(hào)召，決定就地過年。擁有這樣一個(gè)不回家、不值班，不出門也不待客的春節(jié)長(zhǎng)假，也實(shí)屬難得，必須珍惜。除夕之日，一番忙碌終得一桌豐盛的年夜飯，一陣笑談必引一串遠(yuǎn)久的記憶，今天不憶別的，單憶家鄉(xiāng)年夜飯桌上的“米酒香”。

“熱騰騰的油糕，滾滾的米酒”是老家最傳統(tǒng)的、最具特色年夜飯中不可或缺的組成部分，這里與大家分享的正是此“米酒”，該“米酒”是由家鄉(xiāng)的軟糜子和麥曲釀制而成，叫糜子黃酒，簡(jiǎn)稱黃酒，歸屬米酒或稠酒系列，色黃且渾濁，入口微甜帶酸苦，后味醇厚，深得家鄉(xiāng)人厚愛。記得那些年，家家都做黃酒，過年的時(shí)候，家家都喝黃酒。越久的酒越醇，“黃酒”也不例外，但純手工釀造黃酒的工序相當(dāng)復(fù)雜且漫長(zhǎng)，從做麥曲，到煮糜子，再到釀酒糟、發(fā)酵，大約需要經(jīng)歷半年的時(shí)間，才能喝到香氣濃郁，微甜而醇厚的糜子黃酒。

釀造黃酒的第一道工序是做麥曲，也叫“采麥曲”，需在每年的盛夏酷暑期間完成，三伏天最熱的時(shí)候，選用當(dāng)年夏收的新麥子在石磨上磨碎，磨出的面粉與麩子不用分離，摻水和好即可，用刀切成磚塊狀放置于竹籠里，然后用麥秸稈壓實(shí)封存，掛在向陽的墻面上暴曬、發(fā)酵。天氣越熱采出的麥曲就越有勁，如此需要大約20天左右的發(fā)酵時(shí)間，麥曲就算做好了，做好的麥曲塊有很熏鼻的酒曲味，喜惡程度因人而異，收藏好等到冬季與糜子一起釀酒糟便是了。

接下來就是釀酒糟，那是在秋去冬來的時(shí)候，同樣也選用當(dāng)年新收的糜子，去皮加工后在鐵鍋里煮熟，與之前做好的麥曲經(jīng)石碾子碾碎后充分?jǐn)噭?，存放在一個(gè)大瓷壇里，封好壇口，再用棉被將瓷壇全身捂嚴(yán)捂實(shí)，放置在靠近做飯鍋的熱炕頭上繼續(xù)發(fā)酵，發(fā)酵的時(shí)間大概還需要半月二十天，記憶中這個(gè)時(shí)間是最漫長(zhǎng)的。記得那段時(shí)間里，小孩們總是忍不住背著大人偷偷的掀開被子、打開壇蓋，用勺子急匆匆取出少許來品嘗一下，整個(gè)釀酒糟的過程也是我們不斷品嘗的過程，直到酒糟釀好為止。

最后一步就是用水溶解、過濾、煮熟了，取適量的酒糟置于面盆中，加適量的水，充分?jǐn)嚢?、溶解，?jīng)面羅子過濾后，在鐵鍋里燒開，便是“那滾滾的米酒了”。

喝黃酒一般是在大年三十和年后的正月里，除夕之夜的年夜飯上是必須要喝黃酒的，有時(shí)候在臘月里臨近年關(guān)的時(shí)候，為給我們小孩解饞，母親也會(huì)與鄰家商量好某天一起煮黃酒喝。這時(shí)我們也時(shí)常會(huì)與鄰家玩伴們一起到村里的小賣部，花一兩毛錢買一包糖精備用，因?yàn)橛袝r(shí)候黃酒的酸苦味是要大于香甜味，放些糖精是最好的解決辦法。

時(shí)光如流水，亦緩亦急，我們長(zhǎng)大了，父母變老了，老家也不再種植麥子和糜子了，自然也不再釀造黃酒了。近年來，市場(chǎng)上出現(xiàn)了許多幾乎是成品的袋裝式黃酒，只需將其融入水中燒開即可，由于摻雜了現(xiàn)代先進(jìn)技術(shù)，更加符合現(xiàn)代人的口味，只是全是機(jī)械加工，很難再現(xiàn)手工釀造黃酒的過程了。過年的時(shí)候，出門在外的游子們總要買一些袋裝黃酒，以便年夜享用。今夜又是除夕之夜，想必遠(yuǎn)方的年夜飯桌上定會(huì)有那一碗碗令人沉醉的“滾滾米酒”。

伴隨著一小家的笑談聲，伴隨著央視的春節(jié)晚會(huì)，伴隨著門外的聲聲爆竹，庚子鼠年緩緩而去，辛丑牛年如約而至。在這萬家團(tuán)聚的時(shí)刻，多少有一些對(duì)年邁父母的掛念，但是此心安處是吾鄉(xiāng)，想想其實(shí)過年與過月、過日并無多少區(qū)別，只要心安，一切便好！愿往后不負(fù)韶華、日日努力，天天心安、事事順意。（張向陽）